Orijinal Bolonez sos için yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyelim. Kıymayı ilave edip suyunu çekene dek kavuralım. Salça ekleyip 5 dakika kadar daha kavuralım. Rendelenmiş havuç, küp doğranmış domates, kereviz sapı ve kırmızı biberi ilave edip sotelemeye devam edelim. Fesleğen, defne yaprağı, kekik,biberiye, karabiber, tuz ve sirkeyi ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirelim. Farfalleyi kaynar tuzlu suda haşlayalım, İtalyanlar bu işi 8 dakika da yapıyorlar ama siz hangi kıvamda seviyorsanız öyle tercih edebilirsiniz. Fazla suyu süzüp, sosun içerisine alalım, isterseniz sostan biraz ayırıp üzerine süs için de kullanabilirsiniz, sosla makarnanın bütünleşmesi için 3-5 dakika pişirme işlemine devam edelim. Daha sonra tabağa alıp üzerine ayırdığımız sosu yerleştirelim. Kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar/parmesan serpelim ve servis edelim. Afiyet olsun...